Машината за вакуумно месене е основното оборудване за обработка, използвано от производителите на храни за производство на месни продукти и нискотемпературна шунка. Предназначението му е да омесва, пресова и маринова крехкото сурово месо и да го смесва равномерно с помощни материали, добавки и др. във вакуумно състояние.
Възможността за пълен контакт на протеина във вече омекналото сурово месо със солена вода ускорява разтварянето и взаимодействието на протеините, увеличава адхезията между парчетата месо и може да оцвети парчетата месо, да подобри крехкостта и задържането на вода в месото и подобряване на качеството на парчетата месо.
Всеки тип валцоваща машина има настройки за общо работно време, работно време, време на пауза и степен на вакуум. Някои също имат контрол на времето за въртене напред и назад, а оптималната температура на работната среда за валцоване е 0-3 градуса.
